酒中的澀味主要來自酚類、呋喃化臺物，其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈現澀味，過量的乳酸、乳酸乙酯、***醇、單寧等物質均會產生澀味。
直到如今，我們仍然記得人生中***次喝酒時的青澀滋味。伴隨著某種神秘而未知的吸引力，***次端起酒杯，偷偷品嘗成長的味道。多少個夜晚，我們以酒為伴，將心事與煩惱賦于酒杯，一飲而下。或許我們早已忘卻那時因什么而煩惱，但卻牢牢記住了成長與成熟的青澀滋味。
白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸，揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾時通過揮發、汽帶作用而進入酒內，構成酒的醇厚味道的重要物質。
那年，伴著列車的轟鳴，背著碩大的行囊遠離家鄉獨自踏上求學之路。再次端起酒杯之時，想起那天爸媽前來送別的身影在站臺上越拉越長，此時的酒中已經沒有了那份青澀與瀟灑，有的只是一股酸楚涌上心尖。我們比任何時候都清楚地知道，只有在這條路上勇往直前，才是對于離別與父母的期待相當好的饋贈。
年少輕狂的時候，偶爾的醉是心靈的解壓。那時候喜歡喝酒，其實只是喜歡端起酒杯的瞬間，將心事一點點地融入酒中，帶著一絲青春的傷感、一點愁緒、一些想念，還有一些無法對別人說的故事，把所有的愉快與不愉快都融入酒里，人生并沒有那么多的紛繁復雜，只有“我干了，你隨意”的快意瀟灑。
酒中的苦味，形成的物質主要量過量的***醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質都呈現苦味。苦澀的感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。
人生中漸漸地，我們已經無可避免地學會和適應了離別。只是，明知杯酒過后便是離別，但卻依然毫不猶豫地一飲而下。那一年，我們唱著青春不老，我們不散，把所有的離懷愁緒，都悄悄化作杯盞小酒，許下來日再見的諾言，各自奔向未知的遠方。
白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經，使之產生辛辣感。
真正進入社會以后才發現，比起辛酸與苦澀，人生更多的則是無奈。不管是工作、戀愛中的失意，還是必須要去參加的酒宴、應酬，搖晃的酒杯，映著一張張的臉，幌籌交錯間，都是利益的羈絆。此時的酒，除了無奈得有些辣喉，早已沒有了別的味道。
白酒中的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團。這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
后來，穿過人生中的種種苦澀、辛酸與無可奈何，終于從酒中嘗到了甜蜜的滋味。那是婚禮的殿堂上，不管貧賤還是富貴都愿意攜手相伴的交杯酒；孩子的滿月酒上，***次體驗為人父母的滋味時，那杯責任的酒；事業有成，親人、朋友為你敬上的那一杯祝福的酒……
歷經人世百態、品過酒中的各種滋味后，人生開始變得從容，處變不驚。所有的辛酸與無奈、苦澀與甜蜜，都在人生的每一段歷程中，化作一種無形而神秘的力量，陪伴著我們的成長。而此時的酒于我們來說，更多的則是如同朱敦儒筆下“日日深杯酒滿，朝朝小圃花開”那樣，在一盞時光的風塵中，淺酌一杯，品味酒與歲月中的恬靜與淡然。
