巴氏奶是以新穎牛奶爲原料，采用巴氏**法加工而成的牛奶，特點是在規則的工夫內，采用72℃-85℃的恒溫**，在殺滅牛奶中無害菌群的同時殘缺地保管了養分物質和純粹口感。經過離心凈乳、規范化、均質、**和冷卻，以液體形態灌狀，間接供應消費者飲用的商品乳。
真假巴氏奶紛紜四起 食品**工藝需放慢提升
近期有相關調查顯示，大批出口巴氏奶以次充好，混跡我國各大超市、商場，嚴重影響了**乳制品消費次序。農業部奶及奶制質量量監視檢驗測試中心發布的檢測數據顯示，出口牛奶熱損傷水平均勻高出國產奶15.8%;巴氏奶多爲假巴氏奶，檢測4款產品有2款產品不合格，存在添加**乳和非巴氏**。另外，假巴氏奶**技術延伸保質期、“低溫**”產品混進冷藏柜、調制乳替代純牛奶等不標準景象叢生。
據理解，目前在乳制品消費行業普遍采用的巴氏**技術，是經過對生鮮牛乳驗收后，停止過濾、預熱、均質，在80℃左右的**條件下停止巴氏**，經過這種方式既可殺死牛奶中存在的一切無害微生物(包括一切致病菌)，同時又能比較大限制地保存牛奶中的養分成分與自然風味。所以，綜合說來，真假巴氏鮮奶，**重要的還是食品**設備及工藝。
奶制品是一種養分十分豐厚的食品，容易蒙受微生物凈化而腐壞蛻變，招致微生物凈化奶制品的緣由很多。原料奶在采集、儲存和運輸環節，環境衛生條件差，***了很多微生物;奶粉等干態奶制品在枯燥進程中，外表的溫度雖然很高，但產品中心溫度并不高，不能殺滅一些耐熱型微生物;包裝設備、包裝容器、封口機不衛生，含菌量較高;冷卻車間和包卸車間的空氣純凈不堪，空氣中含有很多微生物;這些都是影響巴氏奶質量平安的重要方面。
近幾年，我國乳制品消費才能不時提升，在食品**和食品包裝方面都完成了宏大打破。食品**設備構造體系不時完善，但是關于**、高技術含量、高適用性的產品仍待進一步開發。目前，我國的原料奶常常呈現**總數超標景象，嚴重影響巴氏**乳的產量及質量。甚至有一般企業采取“超巴氏“的**手法，混雜了巴氏**的真正含義。
除了**技術和**設備，奶制品的包裝也是一大成績。調查顯示，巴氏**產品包裝較復雜，產品貨架期短，運輸進程中需求冷鏈零碎。而我國現階段冷鏈零碎仍存在不完善的**。這是我國巴氏奶進一步推行開來、搶占市場份額的局限要素之一，但是這些狀況也將會在將來幾年之內失掉改觀。
另一個值得關注的巴氏奶靜態就是，我國乳企開端積極應戰戰略，布局高溫奶市場，蒙牛輸血古代牧業便是很好的佐證。相關調查標明，在過來的一年中，高溫巴氏奶在**近幾年都堅持著10%-20%的增速，雖然在2015年增速有所下滑，但依然堅持5%-10%的增長速度。換言之，將來乳制品市場的競爭，高溫巴氏奶是重要領地，角逐展開之后，考驗更多的仍是消費工藝和消費條件。
