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總有很多沒有到過蘭州的一聽到蘭州馬上組個詞叫蘭州拉面，說實話，以前在蘭州，還真沒聽過這個。
在蘭州，牛肉面館大多數是早上5點營業，過了下午2點基本都關門了，連鎖店和個例除外，因為牛肉湯時間長就不好了。
在外地，10點以前能有蘭州拉面開門的那都是勤快的，晚上11點以后關門的有的是，因為他們的“牛肉湯”是調料做出來的。
在蘭州，稍好一點的店沒有一家在蘭州以外的地方開分店的，因為離開那片地方，做不出來那個東西。而在外地，開的不錯的，有點名氣的蘭州拉面蘭州一家也沒有，因為他們打不進蘭州市場。
關鍵在那湯里！湯，那必須是熬出來的，而且還得會熬，否則根本無法在蘭州生存。外地的拉面，面整的還有些像，湯，啥湯都有，就是沒有**的牛肉湯，有人說離開了蘭州，牛肉面就不是那個味了，一點不假。現在的清湯牛肉面無非兩種，一種牛肉不醬，一種牛肉醬過，至于哪種好吃，全看個人口味。
蘭州牛肉面與蘭州拉面口味不同。在蘭州吃牛肉面放辣椒那是必須的，是在出鍋后大師傅給你放的（除非說清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，沒放辣椒沒法吃啊。并不是放辣椒是為了辣，而是調味！
說了這么多，并沒有詆毀的意思，只是讓給吃貨們一些小小的意見。蘭州人與牛肉面已結下百年因果，彼此難以割舍，希望能讓大家排著長隊就等吃一碗牛肉面的**店子越來越多，讓蘭州悠久的牛肉面文化發揚開去。
從和面、揉面，到調湯煮肉、做辣子油，再到餐廳服務員的禮儀培訓和文明用語的訓練……這些都是為了實現蘭州牛肉拉面從業人員的素質就業和技能就業等進行的技能培訓。培訓對象適用于廣大社會從業人員、職業技能單一、經過短期培訓可以掌握的職業崗位，服務于運用或準備運用蘭州牛肉拉面專項職業能力求職和就業的人員，主要包括失業人員、農村進城務工人員、城鄉“兩后生”和其他社會人員等。區分不同的培訓對象，科學合理**開展牛肉拉面從業人員創業和技能培訓。
培訓內容包括：開展牛肉拉面創業能力培訓，介紹開辦企業的各個步驟等，并提供開業指導、項目開發等“一條龍”服務，幫助創建有生存能力的微小型牛肉拉面企業；從和面、揉面、拔劑子、調湯煮肉配方等方面開展全套的牛肉拉面制作方面的技能培訓；開展牛肉拉面企業餐廳服務人員培訓，特別是要加強牛肉拉面制作、餐廳服務員的禮儀培訓和文明用語的訓練等
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