開一家餐館，表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。
原料如何采購省錢省心？設備怎樣配置合理，有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
選店面；兩種地方是好的選擇，一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單***匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市里、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。
裝修；在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到**、消防等問題，裝修的過程中請到經驗人士——好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人；餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
原料采購；小店開出來后，采購這環是自己抓得的，在很多小餐館，自己兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
一個小店能經營好，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完后，什么菜剩下多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。
