肉類工業“十二五”規劃指出，我國肉類加工業的重點任務是進一步調整生產結構，穩步發展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優化肉類食品結構，提高冷鮮肉比重，加強肉制品的精深加工，促進資源的綜合利用。在肉類工業快速發展的同時，眾多肉類加工機械企業異軍突起。未來，我國肉類加工機械市場潛力巨大，肉類加工機械產業將迎來新一輪的快速發展。



　　肉制品加工設備需求膨脹



　　隨著肉制品加工設備的發展，肉類深加工的比例不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現，這些企業需要投入大量的加工設備。另外，上世紀80—90年**入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新。目前，**有一定規模和行業影響力的肉類機械制造企業達到60多家，許多原來依賴進口的技術裝備，比如自動灌腸機、自動包裝機、*熏爐等，現在全部實現自主生產，并且很多產品出口到歐美和東南亞市場。所以，我國肉類加工和技術裝備，正在逐步實現由進口為主向自主研發和自主生產轉變。



　　肉類加工業快速發展目前，我國處于工業化和城鎮化發展的重要階段。另外，隨著城鄉居民收入水平的提高和消費方式的轉變，我國食物消費結構處在加快變化的階段，對于加工食品的需求***上升，年均增長幅度達到20%。今年，在世界經濟不景氣的情況下，我國有關行業經濟增速趨緩，但肉類加工業依然保持高速增長，農產品加工業增長19%，肉類加工業增長21%。目前，我國肉類加工制品占肉類總產量的比例還非常低，據統計只有15.6%，而發達**達到40%以上的水平。預計在需求的強力拉動下，我國肉類加工在相當長的時期內將保持快速發展的勢頭。



　　全線自動化是方向。肉類工業“十二五”規劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠場，應用現代化屠宰工藝技術，促進屠宰企業的標準化改造與升級；大力發展肉類精深加工，優化產品結構，創建**品牌；通過實施品牌化戰略，加快推進肉類產品分類分級和質量優價，逐步解決產品同質化、單一化和低水平惡性競爭問題。世界食品設備的技術發展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛生十分重要。業界在這方面也做了很多工作：在生產線前端加入探頭，檢測物料里每種物質的成分，比如檢測原料肉中蛋白質的含量，保持食品營養成分、風味，保證食品安全；增加絞肉機防護措施，防止因人的疏忽出現**；利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛生；在自動化方面，用**設備代替人工，提高單機生產效率。實現全線自動化是大勢所趨，但需要提醒的是，全線自動化并非適合所有企業，只有同規格的產品產量足夠大，才能比較大限度地發揮其經濟效益。



　　肉制品加工設備結構趨向多元化隨著我國居民對營養、**、方便食品消費需求的增加，肉類產品的結構正在向多元化、質量化、功能化的方向發展，產品細分程度在加大，深加工產品比例在上升。目前，冷鮮肉的比重大幅度提高，與熱鮮肉兩分天下。目前，我國冷加工及冷鏈物流設施不足，白條肉、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各占10%，肉制品產量只占肉類總產量的15%，與發達**肉類冷鏈流通率100%、肉制品占肉類總產量比重50%的水平相比差距很大。隨著廚房設備化的推進，調味食品、休閑食品、傳統食品、特色食品以及多功能肉制品會快速增加，肉類產品結構會進一步趨向多元化。



　　肉類加工機械技術提升快通過近20年的發展，我國肉類加工技術已有很大提高，特別是產品的加工工藝已接近世界**水平。對肉類加工機械制造廠家來說，已具備了進一步開發肉類加工機械的基礎條件。近年，眾多肉類加工機械企業異軍突起，其能夠生產90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調理食品、綜合利用等加工領域，而且所制造的設備開始接近國外同類產品水平。未來，我國肉類加工機械市場潛力巨大，肉類加工機械產業將迎來新一輪的快速發展。