純糧勾調白酒技術
文章來源： 上傳時間：2017-07-14 瀏覽次數：
所謂的勾調白酒，只是勾調瓶裝酒，要是你家做酒，散酒是不用勾調的，直接裝在酒桶里，要是你在家做瓶裝賣，那就要勾調了。
什么是勾調?
“勾調”是白酒行業中的一個技術術語，它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此，釀酒行業就把這一工作過程稱為“勾調”。
在生活中，勾調就如同我們吃面食前的調味，因各人喜好的不同，選擇的調料就會不同，**終面食的味道也就不盡相同，而勾調師又如同是廚師，廚師炒出的菜也是讓眾多消費者去品嘗。”因為生產出的酒，質量不可能完全一致，必須通過勾調統一口味，去除雜質，協調香味，從而滿足不同消費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調味，是平衡酒體，使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，并保持獨有風格的專門技術。所以勾調技術是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，離開該過程白酒的質量就無法保證，口感就不能穩定。
什么是勾兌?
大家或許對酒的勾兌并不陌生，但是酒的勾調卻少有耳聞。酒的勾調技術是一門的、**的新型工藝，主要分為勾兌與調味調香兩大部分，與勾兌技術有著截然不同之處。
勾兌是白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒進行互相摻和。其主要作用，是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺與風格特點。也就是將好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
