直銷肉制品**鍋詳細說明
一、作用 ? ? ?**鍋是為延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間**或**，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。該系列**鍋結構合理， 密封性好， 啟閉省力， 操作方便， 安全可靠． 性能穩定， 并配有壓縮空氣管系， 以壓縮空氣的反壓力作用。 二 、分類 ?從**方式上 1、 熱水循環式**：**時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻 2、蒸汽式**：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在**過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是**均勻。 3、淋水式**：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，**過程是通過裝設在**鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能***、快速、穩定的對鍋內產品進行**，特別適合軟包裝食品的**。 從罐體結構上 分有三種： 1、單罐**鍋? 不銹鋼**鍋 不銹鋼**鍋 2、雙層**鍋 3、雙鍋并聯式**鍋 4、立式**鍋 5、電汽兩用**鍋 6、旋轉式**鍋 從鍋體材質上分有三種： 1、全不銹鋼 2、半鋼 3、碳鋼 ?三 、操作說明 一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱**處理時都采用本形式的臥式**鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓**。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。 在**時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免**時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高**溫度的肉類罐頭更就如此。 使用反壓力**，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在**時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到**溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過**后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。 在**過程中，應注意**初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足**條件的規定，按一定程序進行，**溫度的高低，**壓力的大小，**時間的長短和操作方法等均由罐頭產品**工藝作出具體規定。
